Mette Ærsøe er uddannet fra Danmarks Designskole (1996) med speciale i Glas og Keramik og er også holder af et Pædagogisk Diplom. Hun har over 20 års erfaring som underviser og har bl.a. arbejdet på Teknisk Skole, HoF og FOF.
Hendes brugskunst er kendetegnet ved at være enkelt, smukt, funktionelt og lavet udfra en devise om at alle skal have råd til smukke ting i sit hjem. Derfor er et yndet materiale for eksempel genbrugsglas fra industrien som udover at være økonomisk også er miljøvenligt. I sine mere personlige kunstværker arbejder hun med boblende transparente lag og forskellige metalliske reaktioner som bliver til store billeder og sfæriske figurer.
Mette Ærsøe har bl.a. udstillet på Danske Kunsthåndværkeres Officinet i bredgade, den censurerede udstilling Upside Down – Inside Out i Runde Tårn og lavet udsmykninger til Kirker. Udover sit udstillingsarbejde har hun solgt sine ting hos Casa Shop og Flying A, deltaget på Vor Frue Plads Kunsthåndværker marked, Christianias Julemarked og er en af Initiativtagerne til Kunsthåndværker markedet Københavns MontMatre som nu går under navnet Kunst i Byen.